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自動(dòng)包子機(jī)做出的包子,味道不如手工?

網(wǎng)責(zé)任編輯:admin人氣:895發(fā)表時(shí)間:2016-5-11 08:19
手工做包子包括三個(gè)方面:從粉到面皮、調(diào)餡兒和把餡兒包進(jìn)去。
手工和面很重要,上面已經(jīng)有答主說(shuō)過(guò)了。我想補(bǔ)充的是,各個(gè)品種面粉的吸水率不一樣,同樣分量的面粉和水和成的面團(tuán)在手里的軟硬程度經(jīng)常不一樣,于是就要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)加水或者加粉,以獲得完美的手感。如果用包子機(jī)器揉面,面團(tuán)不會(huì)這樣細(xì)微的調(diào)整,通常就是按常見比例把面粉和水放進(jìn)去隨它去了。
另外就是發(fā)面的感覺(jué)也不一樣,機(jī)器都是走標(biāo)準(zhǔn)化的,標(biāo)準(zhǔn)的溫度和濕度,但自家發(fā)面就可以調(diào)整時(shí)間,有時(shí)候時(shí)間到了可是感覺(jué)沒(méi)到,我會(huì)讓它多發(fā)一會(huì)兒。這種感覺(jué)是什么?我也說(shuō)不清,完全憑經(jīng)驗(yàn)。
調(diào)餡兒我覺(jué)得沒(méi)太大區(qū)別。因?yàn)槿詣?dòng)包子機(jī)的餡兒也是先做好放進(jìn)去的。
包餡兒方面,手工包包子的包子皮是手工捏劑子然后搟出來(lái)的,把餡兒放在皮中間然后捏起來(lái)。搟出來(lái)的面皮會(huì)比較筋一點(diǎn),機(jī)器就是自動(dòng)切割的,這也算是個(gè)區(qū)別吧。
總體說(shuō)來(lái),機(jī)器包子是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物,而手工包子是手工藝品,在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,制作者可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)做很多細(xì)微的調(diào)整,這種調(diào)整就帶來(lái)了更進(jìn)一步的美味。
其實(shí),包子機(jī)做出的包子是否好吃,和機(jī)器沒(méi)關(guān)系,是否好吃還是看陷調(diào)的是否好,因?yàn)槟匕訖C(jī)僅僅是起一個(gè)成型作用的,并不改變你包子的口感,只是機(jī)器做出來(lái)的包子外觀更漂亮,更均勻,你的包子是什么工藝配方,做出來(lái)的就是什么效果!

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