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真空和面機功能 與普通和面機有何區(qū)別

網(wǎng)責任編輯:admin人氣:824發(fā)表時間:2016-8-12 08:10
摘要:什么是真空和面機?真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20%。那么真空和面機功能有哪些?與普通和面機有何區(qū)別?真空和面機具備快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在zui短的時間內(nèi)吸收水份,比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上等功能。下面為大家詳細介紹。

真空和面機功能 與普通和面機有何區(qū)別

 

真空和面機功能 <wbr>與普通和面機有何區(qū)別

真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,和面配水兩在常規(guī)工藝基礎(chǔ)上增加20%。

快速拌合,使小麥蛋白質(zhì)在zui短的時間內(nèi)吸收水份,比平常規(guī)狀態(tài)下和制的面團熟化程度提高2倍以上,且不損傷已形成的蛋白質(zhì)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使得蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)均衡,加工出來的面品,面團均勻、彈性好、面品質(zhì)滑爽、可口、有咬勁、面筋力高、透明度高。

真空和面機主體采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造。主要由機架、機體、和面箱、和面箱蓋、液壓動力系統(tǒng)、機械傳動部分、真空部分、電控部分等組成。

應用真空技術(shù)和面,面團含水量較大,一般在百分之四十左右,較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十,可顯著改善面團質(zhì)量,促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空和面機因攪拌時間短、轉(zhuǎn)速低,降低了面團的溫升,面團溫度一般不大于三十二度,軋面時不易粘輥。真空和面技術(shù)在面制品生產(chǎn)中的實際效果(與普通和面技術(shù)比較)中zui明顯。

真空和面機的功能說明:該機主要適合攪拌各類高檔面食、面點制品。速凍食品包括:各種面皮、面坯、包子皮、餃子皮、餛飩皮、拉條子、干濕面、面餅等。同時是各種保鮮面、烏冬面、速凍水餃、速凍餛飩等現(xiàn)代高檔面食品,方便面、水煮面、蒸熟面、掛面、等各類面制品生產(chǎn)的理想設(shè)備。不僅適用于面制品行業(yè)中,同時還適用于化工、醫(yī)藥行業(yè)的同類作業(yè)。根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。

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